秋风起火锅沸，这家小众火锅越来越好吃，还有美味“毒药”生腌

By小企

潮阿瞒卤水火锅已是深受厦门食客喜爱的人气火锅店，主打卤水锅底。小锅自煮的个性化模式尤其受年轻客户欢迎。

店内陈设许多香料包散发着自然的植物香气。多种香料打熬而成的卤水，用于卤煮荤素食材，气味芬芳口味甘鲜色彩亮丽。

潮州卤水是粤菜重要前戏，各种荤素食材经过卤水的洗礼，获得焕然一新的颜色和口味取悦食客。

卤鹅是潮州卤品中特别受青睐的爆款。当地特产的狮头鹅体型大，不同的部位卤煮后口感各异，充分体现中式餐饮口感口味并重的追求。

卤水除了香料的加持，平时用于卤制食物（各种肉类为主），当被用作火锅的锅底时，肉香浓郁。卤水颜色近似卤汤，但经过调和稀释后没那么厚重，专门撇去浮油也不至于显得油腻，总体感觉和川味火锅比清淡得多，香味也比较含蓄，不会有香辣冲鼻的感觉。

这种锅底的口味会比清汤类稍咸些，为涮煮的食材增味效果不错，不过不太适合直接喝。

鹅肠是特别适合涮食的材料，在沸腾的锅里转上两圈，肠子收卷刚变得硬挺时最好吃，脆嫩爽口。

潮式手切牛肉各有各的口感滋味，胸口朥是最神奇的，看上去全是油，吃起来却不像鹅肝或肥肉的感觉，脆脆的非常奇妙。

石斑鱼鱼生、腌皮皮虾、腌虾、腌血蛤。潮州生腌号称“毒药”，说明它们对好口腹之欲的食客具有难以抗拒的吸引力。

虾肉肉质弹牙带点胶黏感；鱼生刚入口时感觉清淡，不过脆韧兼具，随着咀嚼慢慢有鲜甜感在口腔中生成。

生腌中的王者当属生腌膏蟹（锯缘青蟹）：青蟹膏浓鲜绵密，蟹壳中黄膏红膏层次感不同，蟹身蟹腿中蟹肉鲜滑细腻，不愧为生腌中的极品！

鸡肉切块与生鸡蛋拌匀，上桌时装在椰子里，按照小旗帜上的建议时间煮，就能得到鲜嫩可口的鸡块。

这种碱面已经是熟面，我个人认为可以根据食客自己的肠胃和偏好情况选择煮多久，甚至不煮都可以，用它们搭配调味台上提供的沙茶酱，非常好吃。

如果吃的人比较多，除了以上展示，还有丰富菜品可选：脆肉鲩鱼片、冰镇鱼腩尖、脆鲩鱼头鱼尾、脆爽海螺片，手工鱼籽虾滑，以及各种牛肉部位，各有各的特点，搭配自助调和的蘸料，肯定特别对自己的胃口。

喜欢喝精酿的朋友，这里有好几款鹅岛的经典口味供选。不爱喝酒就试试水果茶吧。