“一九二九不是九，三九四九棒打不走”，今天已经正式进入一年之中最冷的三九天，也离农历新年的越来越近了。

现在离兔年的除夕也就只有10多天的时间，街上的人流量也明显增多，大家开始忙着采购年货，一年一度最重要的家庭聚餐——年夜饭，现在也开始提上议事日程。

海鲜是年夜饭餐桌上不可缺少的明星食材，三九天天气寒冷，正是这5种小海鲜肉质紧实鲜美的时候，还好吃不贵，这个时候可以适当囤点，给自己家里的年夜饭餐桌添点鲜。

假鲍鱼的学名的叫做“水泡蛾螺”，这种小海鲜是生活在水深50米以下海底的美味，至今还无法人工养殖，口感哏啾鲜香，吃起来别具一番风味，尤其是用来作为下酒菜。

推荐菜谱：小葱拌假鲍鱼

1.假鲍鱼中加入盐搓洗去表面粘液，用清水反复冲洗干净。

2.洗净的假鲍鱼凉水入锅，加入盐、料酒和葱姜块，大火烧开后焖煮三分钟关火捞出。

3.捞出来的假鲍鱼去壳取肉，把假鲍鱼的内脏去除，肉厚的部位用刀片成片。

4.片好的假鲍鱼中加入小葱段，放入用一品鲜酱油、辣根、香醋、盐和白糖调的料汁，撒上干辣椒后用热油一浇即可享用。

小贴士：假鲍鱼在购买时要选择会动鲜活的，买回家以后洗净煮熟，去壳取肉放到冰箱里冷冻起来，到时候自然化冻用开水烫一下即可拌制食用。

鸟贝是一种贝壳类小海鲜，它有着特别发达的腕足，可以在栖息的滩涂上跳跃起来，这个腕足特别的鲜美，是冬季上市的贝壳类海鲜中味道特别鲜美的存在。

推荐菜谱：葱油鸟贝

1.鸟贝用剪子豁开，把里面的泥沙和杂质清洗干净。

2.锅中烧水，水在锅边冒小泡时把鸟贝入锅，焯烫至鸟贝略微一蜷缩即可捞出过凉。

3.过凉的鸟贝上码上葱姜丝和干辣椒，淋上蒸鱼豉油后，烧热油浇在上面即可享用。

小贴士：鸟贝有带壳销售和去壳销售的，购买时要用手按压一下，肉质有弹性和会动的是鲜活的，买回来后清洗干净直接冷冻保存即可，年夜饭包饺子或拌制都非常鲜美。

大笔管跟乌贼、鱿鱼和八爪鱼都是属于头足类的海鲜品种，笔管的肉质要比乌贼和鱿鱼更鲜嫩一些，而且这个季节的笔管肚子里都有米粒大小的籽，吃起来特别的鲜香。

推荐菜谱：大笔管炖萝卜丝

1.大笔管抽去背部的软骨，挤去眼睛和牙齿清洗干净，在背部均匀的改上的腹部相连的花刀，搓洗干净后备用，萝卜刮去老皮后清洗干净后切成细丝。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入萝卜丝翻炒均匀，炒至萝卜丝变软出水以后，烹入料酒和一品鲜酱油后添点汤。

3.锅中汤汁烧开以后，把洗净的笔管入锅，转小火焖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味后即可出锅。

小贴士：大笔管在选购时最好选择带有冰碴的，因为大笔管都是远洋捕捞在船上冷冻的，如果化冻出售的，很可能会出现反复化冻不新鲜的情况。

海螺素有“盘中明珠”的美誉，它的口感脆嫩鲜美，一直是餐桌上特别受欢迎的美味，而且海螺的做法很多，可以包饺子或炝拌，以及用来爆炒等。

推荐菜谱：海螺肉片

1.海螺砸碎外壳取肉，把内脏和脑子挤出去只留螺头部位，加盐和醋搓洗掉上面的粘液。

2.洗净的海螺头片成薄片，里脊肉也片成跟海螺片厚薄差不多的片，片好的里脊肉中加入料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清和水淀粉腌制上浆。

3.锅中烧水，水开后下入海螺片，焯烫至海螺片一打卷后立即捞出过凉水。

4.锅中入油，油温四成热时把浆好的里脊肉肉片逐片入锅，滑至肉片变白浮起后捞出控油。

5.锅中留底油爆香葱姜蒜，下入青椒片翻炒均匀，把里脊肉和海螺片入锅翻炒均匀，泼入用料酒、盐、胡椒粉和水淀粉调的碗芡，待芡汁挂满食材后滴几滴花椒油即可出锅。

小贴士：海螺购买后可以砸碎取肉，把粘液搓洗干净后入冰箱冷冻保存。

赤贝是天气越冷越鲜美的海鲜品种，这种海鲜要比毛蚶子个头大上很多，肉质也更鲜嫩一些，很多高档宴席上都会赤贝制作的赤身，其实这个季节赤贝的价格并不贵。

推荐菜谱：菠菜拌赤贝肉

1.赤贝去壳取肉，把黑色的内脏去除后清洗干净，把赤贝肉片成薄片。

2.菠菜摘洗干净后入沸水锅中烫软后捞出过凉，把赤贝肉片也入沸水锅中焯烫至蜷缩后捞出过冰水

3.把焯烫好的菠菜切成段，攥干水分后跟赤贝肉拌在一起，淋上用姜蒜末、一品鲜酱油、辣根、香醋和白糖调的料汁，拌匀后即可享用。

小贴士：带壳赤贝买回来后可以去壳取肉，把肉洗干净后冷冻保存，年夜饭餐桌上弄上一盘凉拌赤贝肉，清爽解腻又开胃。

随着农历除夕的越来越近，现在也该开始着手准备年夜饭了，以上这5种小海鲜都是三九天里非常常见的海鲜品种，遇到不妨囤点为年夜饭餐桌添点鲜。