海鲜是现在人们餐桌上，司空见惯的美食，比如“海虾”“海螺”“扇贝”“海胆”“海参”，当然还有海鱼。这里面普通人最常吃的就是“海鱼”了。但是最近几年，人们发现，我们国家“近海的海鱼”越来越少，这主要是由于之前的“过度捕捞”造成的。

而其实现在我们餐桌上，和菜市场里见到的“海鱼”其实绝大多数，都属于人工包海养殖的海鱼。但是经常吃鱼，特别是擅长吃海鱼的人都知道，养殖的海鱼和野生自然生长的海鱼，是不能同日而语的，无论是营养价值，还是鱼肉的味道与口感，都是天壤之别。

比如说海鲈鱼吧，现在几乎海鲜市场上，野生的海鲈鱼和养殖的几乎没有分别，恐怕只有卖鱼的鱼贩们，才能分辨出来，前不久我就被忽悠了一次，后来有一次经过和卖鱼的大哥交谈，我才发现“挑选野生海鲈鱼”的秘诀。

1：野生海鲈鱼个头较小

其实经常吃海鱼的人都知道，往往好吃的都是野生的小鱼，有些类似大条的“大黄花和海鲈鱼”，味道真的很一般，毕竟生活在海边的人都熟悉知道，野生的海鱼是吃小鱼小虾自然生长的，而养殖的其实都是投喂的鱼饲料，虽然个头大，但是真的不怎么样，味道和口感与野生小鱼比起来，差太远。

2：野生的海鲈鱼没有大肚子

买到过养殖的海鲈鱼的朋友们，应该都会有一个疑问？就是为什么买回来的鲈鱼肚子都很大？开膛之后，鱼肚子里全都是白花花的油脂？而野生的海鲈鱼反而非常瘦小，开膛之后，肚子里没有油脂，只有肠子和胃小鱼。其实这主要还是吃的东西不一样的原因造成的，养殖嗯海鲈鱼属于圈养，鱼的活动范围小，而且都是吃一些脂肪含量高的鱼饲料，久而久之自然体内生长出来许多鱼油，压秤不说，还坑人，实在是不合适。

：野生的海鲈鱼颜色更深

这一点其实只是细微的差别，只有亲自在海鲜市场里，同时买过野生的和养殖的海鲈鱼才会发现，野生的海鲈鱼其实外观颜色要比“养殖的”颜色更深那么一点点，是非常细微的差别，不仔细观察，很难区分出来。

4：野生的海鲈鱼用手触摸鱼肉更加紧实

与养殖的海鲈鱼相比较，野生的海鲈鱼因为吃的是自然生长的小鱼小虾，所以它的身上的肌肉组织，相比较养殖的，吃的鱼饲料就会更紧实，不会像养殖的海鲈鱼一样，用手按在鱼肚子上软绵绵的，其实里面都是肥油。

步骤一：将海鲈鱼鱼鳃，鱼鳞抠掉刮干净，用清水冲洗，然后用剪刀，顺着鱼肚皮轻轻的给鱼开膛，取出鱼的内脏。在最后用清水冲洗干净，并在鱼的两侧划上几刀，备用。

步骤二：用食用盐，与料酒，将海鲈鱼全身均匀地涂抹，腌制15分钟，并在鱼肚子里放入葱姜段，摆放在盘中。

步骤三：蒸锅中加入足够的清水，然后摆上笼屉，将鱼带盘子一起放入蒸锅中，大火蒸煮5分钟。时间到了之后，将鱼取出，在鱼身上摆上几根提前切好的葱姜丝，然后再淋上蒸鱼豉油，满屋飘鲜，就好了。

如何挑选购买野生的海鲈鱼，如何烹饪它您了解了吧！