不常吃面的人大概不能理解山西面食为什么要弄那么多的面食形状，吃起来也没有太大区别啊。

可是，你不知道的是，正因为形状的不同，才造就了面食的口感和入味情况。这两方面的叠加，又会产生丰富多彩的味蕾享受。

谷雨时节即将到来，劲道的面粉配以新鲜的蔬菜汁，再加上地道的浇头，美味的面食让人垂涎欲滴。今天，我们请来了太原煤气化宾馆厨师长王冕，教大家制作三色海螺面。

面点师：王冕

太原市煤气化宾馆厨师长，年毕业于山西省金融职业中专烹饪专业，中式面点技师，荣获太原市第十届职工技能大赛中式面点师第四名。

食材

主料：面粉

辅料：菠菜、胡萝卜、鸡蛋

调料：盐

招式

1、将胡萝卜滚刀切碎，加少许食盐，加适量清水放入榨汁机打成汁备用；将菠菜取菜叶切几刀同样加少量盐加水榨汁备用；鸡蛋取蛋清盛入碗中备用。

2、盆里放面粉开池（面粉中间抹个凹陷），分几次加入菠菜汁，均匀拌成穗子，然后揉均匀成为面团。另取面粉按照相同步骤分别加胡萝卜汁和蛋清揉成两个面团。这样，绿色、红色和白色面团就准备好了。

3、盖上湿布将面团醒十分钟左右，然后擀成长方形的薄片。每层刷些水，使得面片更具粘性。

4、将胡萝卜面放在最下面，蛋清面在中间，菠菜面最上面，压实。然后将面饼顺长边切成食指甲盖粗细的长条，然后横过来切成菱形块。

5、找一张寿司帘或者面篦子，将面丁颜色竖向摆在帘子上用手指或者刀面搓一下，“海螺”就制作完成了。

6、下锅煮熟，加入自己喜欢的菜码和浇头，一道色香味俱全的海螺面就可以上桌了。

秘诀

1、榨蔬菜汁时加入盐可以更好地使蔬菜出汁。

2、和面加蔬菜汁和蛋液的时候，分几次少量加入可以防止面粉出现结块和过稀等不均匀现象。

3、和面时加少许食盐面更劲道。

采写︱全媒体记者师萟

摄影︱全媒体记者李庆峰

编辑︱全媒体编辑秦岭

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