相信许多喜欢看韩剧或者韩国综艺节目的小伙伴经常能看到各种各样的韩国美食，也有人会尝试自己在家做韩国料理，那么我们就来讲一讲在众多种类的韩国酱料中如何选择才能做出美味地道的韩国料理。

第一，韩国辣酱。韩国的辣椒酱根据不同的原料和用途有着较多的种类区分，由糯米，小麦，糙米，玉米，红薯等不同的原材料制作而成的韩国辣酱，在口感和质地上也有着较多的差异。在这当中由糯米发酵而成的韩国辣酱是最为常见的，也是通用性最高的基础款辣椒酱，这款基础辣酱在国内的很多大型超市里都可以买到。韩国辣酱是由辣椒粉，麦芽糖浆，大豆糯米粉等经过一定的发酵工艺制作而成的，酱香味浓郁，是一款具有一定粘性的甜辣型调味品。

韩国最有名的辣酱产自全罗北道的淳昌郡，在淳昌郡生产的辣椒酱曾在朝鲜时代就被用作进献朝廷的贡品，因此标有淳昌标识的辣酱产品在质量和口感上一般都是比较优质的。而在这款辣酱的基础上加以食醋，酱油和香油等调味就可以演变成好吃的拌饭酱以及小菜蘸酱等，因此可以说只要有了这款酱，我们所熟悉的大部分韩餐，比如泡菜炒饭，春川炒鸡排以及辣炒年糕等就都可以在家完成了。

第二，拌饭酱。除了基础款的韩国辣酱，还有一种也是比较常见的，那就是就是懒人们最喜欢的拌饭酱。拌饭酱的韩语直译其实就是拌酱的意思，因为它不止可以用来制作好吃的石锅拌饭，像是韩式拌冷面，海螺拌面等，也可以用这种辣酱来制作。拌饭酱的制作，是在糯米辣酱的基础上加以香油，酱油，苹果，浓缩汁以及熟芝麻等调制而成的液体酱料，当你想要快速的完成拌饭，拌面等料理时，这款辣酱就可以为我们省去很多的时间。

拌饭酱与基础辣酱的区别，就是在口味上会更甜更香，质地也更加稀薄，从而便于搅拌。但拌饭酱的用途相对来说较为局限，只能用来做限定的几款料理，不能代替基础辣酱。

第三，醋辣椒酱。作为用途更为特别的辣酱，由于包装上与基础韩国辣酱极为相似，常常有小伙伴因为看不懂韩文或是不太了解它们的区别而错买回家，本来想做拌饭吃，但吃起来味道怪怪的，那应该就是买成醋辣椒酱了。醋辣椒酱，酱如其名是略带酸口的，同样是产自淳昌郡的这款醋辣椒酱，在基础辣酱中又添加了青柠，梅子，糖浆以及大蒜等成分，味道酸甜也非常解腻。在韩国料理中，除了一些酸甜口味的韩式小菜，醋辣椒酱最常见于烤肉店和鱼生店。喜欢吃烤肉，生鱼片或是沙拉的小伙伴可以尝试，只蘸取一点点就能增添不少风味，而其中生鱼片和醋辣椒酱的适配度是非常高的。

有了这些基础辣酱，将再加上一些常见的日常调味品，几乎很多韩餐都可以做出不错的味道了。拌饭酱这类产品可以看成是懒人福音，如果只是对韩餐中像石锅拌饭，海鲜大酱汤这几款韩国料理比较感兴趣，并且想要在家制作的话，那么其实买拌饭酱就可以了，省去了自己调配的时间，料理小白也能轻松烹煮出很不错的口味。

醋辣椒酱以及烤肉专用辣味酱等这类产品，适合对某些特定料理或是口味有着一定要求的人，他们对韩餐有较高的要求和喜爱度。其实这类新型酱料还有很多，大家如果有兴趣的话，可以买回家尝尝看，探索更多的新口味。