在所有肉类里，应该有一种是怎么也吃不腻的，不仅因为种类多而且做法多样，最关键的是味道鲜美，因为含有丰富的维生素而能改善我们的记忆呢，因此一直备受欢迎。没错，这就是海鲜啦。尤其每年的九十月份正是海鲜肥美的时候，作为内陆城市的人，很多都会特地赶往海边去享受一下一年一度的海鲜盛宴，顺便感受下碧海蓝天这种城市里难得一见的景致。有的时候真的说不清是为了海鲜而去看海，还是借着看海的名义去吃海鲜。

除了大龙虾，大海虾，大海螺这些耳熟能详的海鲜外，其实颇受欢迎的当属小海鲜，以至于现在北京很多小海鲜馆子都是食客众多，尤其夏天的时候在门口放一片桌椅，就是一个像样的大排档，承载了不少宵夜的好时光。就是现在深秋初冬了，小海鲜还是热度不减呢。小海鲜种类繁多，比较喜欢的一种是蛏子，也是最为常见海产品，而且是非常下酒的一道菜，在众多蛏子做法中爆炒应该是最受欢迎的做法了。爆炒出来的蛏子浓香四溢，令人垂涎欲滴！其实在家同样能做出好吃的爆炒蛏子，下面我就把自己做的方法分享给大家。

准备食材：蛏子，生抽，葱，姜，蒜（必须有蒜），香菜，蚝油，豆瓣酱，干辣椒，花椒，白糖。

做法：

1、蛏子最好头天晚上用水泡好，葱姜切片，香菜切碎。

2、热锅凉油，油热以后下入十几颗花椒，一定要用小火，注意花椒别糊了。然后取出花椒，下入切好的葱，姜，蒜瓣（蒜瓣先下一半），爆香后下入适量的豆瓣酱，翻炒出红油后迅速下入蛏子和适量的生抽翻炒几下，下入一点水。

3、大火烧开后反复翻炒一会儿后，加入适量白糖，看汤汁基本没有后，加入红辣椒点缀一下就可以出锅了，最后放上一些香菜就更好看了。

这样一道好吃又过瘾的爆炒蛏子就做好了，香味飘散，肉质鲜嫩，麻辣鲜香，一端上桌就被抢光。而且隔三差五就很馋这道菜呢，再配上一点小酒，慢慢咂么滋味，真是要多舒服有多舒服呢。豆瓣酱的盐份足够了，所以这道菜不用再放食盐了。自己动手试试吧，好吃的根本停不下来！

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