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过年少不了聚会，餐桌上怎能少得了这道菜，爽辣鲜香，吮指回味一年一度的新春佳节还剩不到十天的时间就到了，现在一定有很多人和我一样，忙碌完每天的工作之余利用一切可以利用的空闲时间开始准备过年要准备的东西，除了富有年味的对联、福字和红灯笼之外，每年的新年大餐才是真正的重头戏，今年我们家一起过年的人多，更要准备的充足。除了必不可少的鸡、鱼、肉等经典的菜肴之外，这次我们还特意准备了一道香辣好吃，下饭又佐酒的椒麻蒜姜爆炒滋味海锥螺。这是上次元旦在我家聚餐，大家吃过之后最受欢迎的一道菜，这次也特别点名要加在年夜饭中，既能配饭吃，也能当做小吃，一边吮吸鲜滑的螺肉，一边看热闹的春晚。：椒麻蒜姜爆炒滋味海锥螺：海锥螺两斤、大葱一根、大蒜粒六到八瓣、生姜片六到八片、干红辣椒适量、花椒粒适量、香叶三片、红油豆瓣酱适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、绵白糖适量、食用油适量、玉米淀粉适量。：1、先把买回来的新鲜的海锥螺的底部比较尖的位置用厨房剪剪断，然后用清水冲洗两次，再放入大盆中，向盆中接满清水，并撒入适量的玉米淀粉搅拌均匀后浸泡三五分钟左右。2、把泡过海锥螺的脏淀粉水倒掉，再用清水反复冲洗海锥螺，直到冲洗至彻底干净备用，向锅中倒入适量的清水加热烧开，再倒入洗净的海锥螺，再加入两至三片生姜片煮制。3、用生姜片煮海锥螺的主要作用是去除海锥螺本身的腥味，煮的时间不要过久，会使肉质变老影响口感，大约三分钟左右即可捞出，放在一旁沥控一些水分备用。4、把剩下的生姜片切成细细的姜丝，大葱用水洗净之后切成比较厚的葱片，大蒜去皮后切成大蒜片，干红辣椒冲洗干净擦去水分之后，先剪掉根部再切成比较小的辣椒段备用。5、往炒锅中倒入稍稍多一些的食用油，开火加热至油温七到八成之后，倒入姜丝、蒜片、葱段、干红辣椒段和香叶、花椒粒，把火力调小（大火易将调味食材炒糊），小火慢炒。6、当锅内的调味材料被炒出香味之后，向锅中盛入适量的红油豆瓣酱，并且继续用小火煸炒，直到将豆瓣酱中的红油充分炒出来，炒匀备用。7、把焯烫过的海锥螺倒入炒锅中，同时把锅底的火力调至高档，大火快速翻炒均匀，向锅中淋入适量的料酒去腥，再倒入适量的酱油和蚝油进行调味。8、炒拌均匀之后，撒入一勺的绵白糖，提增海鲜食材的鲜甜口味，然后向锅中添加两碗清水，水量以没过锅中全部食材为宜，大火炖煮入味，再继续加热至汤汁浓郁即可出锅。：1、海锥螺是一种形状类似于螺丝，个头不大但是形状细长的在大海里生存的海螺的一种，味道鲜美；而有一种和它长得类似的钉螺是生长在河道里，肉内含有寄生虫，食用的风险比较大，购买的时候一定要分清楚。2、海锥螺的纹路比较多，泥沙和杂质的含量也比较多，简单地用清水无法彻底清洗干净，需要进行充分地浸泡，浸泡的时候向水中加入适量的玉米淀粉，能够起到吸附杂质的作用，清洁效果更好。3、花椒粒、干辣椒段、香叶、八角等干制调味食材在煸炒爆锅的时候一定要注意使用小火，否则极易被炒糊变苦。也可以事先将干制调味料放在清水中浸泡片刻，稍稍吸收一些水分，再进行炒制的时候，更容易散发香味还不容易炒糊。：目海食我心向月


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