脆瓜螺片

原料：海螺、黄瓜、红辣椒、葱、花椒、盐。

做法步骤：

第1步、黄瓜洗净切约两三毫米厚的片。

第2步、将黄瓜用适量的盐腌出水分。（大约需要20-30分钟，这个时候可以去剥海螺。）

第3步、将腌好的黄瓜用水冲去盐分，攥干水分，晾晒成蔫蔫的。

第4步、海螺剥出螺肉洗净粘液。

第5步、将海螺切成薄片。

第6步、锅内烧开水，将海螺放入锅中焯水后捞出过凉开水后捞出控水备用。（焯海螺时海螺放入锅中默数5秒左右，海螺微微卷起即可，千万不要长时间煮，由于焯海螺的时间很短，所以焯水的图我没有拍。）

第7步、红辣椒切成椒圈备用

第8步、锅内烧油至6成热，下切好的葱段和花椒炸葱油。（炸过后的葱和花椒捞出）

第9步、调大火放入黄瓜翻炒几下。

第10步、加入红椒圈

第11步、倒入螺片大火快炒。

第12步、加入适量盐快速翻炒均匀后出锅。

小贴士：

1.炒螺片时一定要大火快炒，我一般翻炒时间在10秒左右，炒的时间长了螺片会像皮筋一样嚼不动。2.放入红椒圈是为了去些腥气，同时点缀一下菜品，不吃辣可以不放，加适量白胡椒粉去腥。3.做海鲜菜我很少放过多的调料，基本不放味精鸡精之类，吃的是海鲜本身的鲜味，尤其鲜活的海鲜自身的味道就很鲜美了。榨油的花椒放几粒即可，太多了花椒味就盖过海螺的鲜味了

来自美食天下温暖sunny的作品。