青岛作为山东一个沿海城市，不仅风景如画，这里的美食也让人垂涎欲滴。来到青岛，就一定要尝尝青岛的油爆海螺。油爆海螺是从几百年前油爆双脆的烹饪基础上演变而来的，从创立至今，一直深受当地人们的喜爱，是具有青岛传统特色的美味，被评为山东省首届鲁菜大奖赛优秀菜和青岛十大代表菜之一。

海螺是青岛的深水特产，鲁菜中有不少以海螺为原料的菜品。海螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有盘中明珠的美誉。它里面富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。青岛当地红岛浅海出产的黑皮大海螺肉质鲜嫩、细腻可口，以此为主料做成的油爆海螺鲜而不腻、嫩滑酥软、营养丰富、色香味俱全。

说起海螺的发展史，春秋战国时期，人们就发现了海螺这种食材。南宋时期，海螺已经成为了不少文人墨客口中的美食，宋朝时期的周密在《武林旧事》中就记载过关于海螺的多种做法。海螺真正发扬光大，则是在清朝。相传，清朝末年（年），李鸿章到青岛考察。当时青岛建置已经三年，餐馆、客栈、茶楼相继开张，在这些商铺中最有名气的当属以鲁菜为主的“胡家馆子”，其拿手菜便是“油爆海螺”。一日，章高元邀请李鸿章一行来到胡家馆子就餐。一大盘“油爆海螺”端到了桌上，这道菜选的都是近海捕捞的大海螺，个大皮薄，肉嫩味鲜，一个海螺被一刀一刀均匀地片成多份，片片薄如封窗纸，可清晰地看到盘子底部的花纹，又以底油滑锅，急火爆炒，快速出锅装盘，配以细如发丝一般的黄姜和翠绿的小葱做为衬料，三色搭配色泽绝艳。李鸿章吃下几片，觉螺片入口脆鲜、美味爽口，连声称赞，便又召见了厨师。从此，油爆海螺这道菜便远近闻名了。