在海边住了几十年，也吃了几十年海鲜，还是觉得吃不够。前几天朋友问我，怎么炒海螺才好吃，说她做的像胶皮似的，很难吃，但是饭店里吃的就很鲜嫩美味。其实像海螺这种比较娇贵的食材，对烹饪手法是有要求的，火候太过就会因为脱水干硬，火候不足就会发粘发腥。今天就说说这道好吃的滑蛋海螺片的做法吧。

用料：海螺片40克，鸡蛋2个，植物油3勺，葱花适量，盐半勺，生抽少许，淀粉半勺，水1勺，白胡椒粉少许。

做法：

1.把冷冻的海螺片在冷水中解冻。大块的可以用刀切小一些，再加入料酒和白胡椒粉，抓匀腌制一会儿。如果没有袋装现成的海螺片，可以将生海螺敲碎外壳后，用刀将头部片成薄片。

注意海螺的头部肉里有两块很小的白色纽扣状“脑子”，这个部分要丢掉，我们海边的人都说这个部位吃多了，会让人有恶心头晕和呕吐的症状，俗称叫“拿脑子”。

2.切葱花儿备用。同时在打散的鸡蛋中加入盐、淀粉和水，搅匀备用。这样处理的蛋液更滑嫩，而且容易挂在海螺片上。

3.在不粘锅中倒少许油，爆香葱花后，倒入海螺片小火翻炒几下，把表面的水分收一下。

4.倒入调好的蛋液，开小火加热，等底部的蛋液稍微凝固的时候，用筷子在蛋液中横着连续划Z形，这样顶部没凝固的蛋液会不断流下来。

5.待蛋液八成凝固的时候，关火后用余温把蛋液和海螺片烘熟。

6.最后用锅铲翻动几下，沿锅边点少许生抽，炒匀即可。

7.炒好的鸡蛋颜色金黄滑嫩，裹在海螺片上，锅里没有多余的油和水，是很干爽的状态，盛出来就可以吃啦。

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